伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 , N* p3 a9 {- A) G3 Y
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：
1 ]$ K- z7 Z" I  T2 e; C4 y4 o鮭魚肉.........6盎司(去皮)  r4 w+ N* C& A
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)& `: J! l" A2 j
牛至.............1束
& ~  Q% u& U) _* D+ R9 r$ p羅勒葉.........1束: q0 W9 a: }: K
西洋芹.........1束$ [# y/ N1 }4 I- D
百里香.........1束+ r5 |* S/ d2 G: S/ q
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
/ I8 X: Q* Q& l7 _+ y: _特級初搾橄欖油....1/2杯
1 r' R1 ~, ?' T" V; O鹽.................1又1/2茶匙  C  _; y0 e& I* u
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
& i& W8 C& v% O* {- H4 s) z0 p% h" b波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)2 [% W/ A2 P# k
鹽、白胡椒 少許
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+ j1 t: A: p( H$ \2 d# A1 o" J做法：) T( T6 W. Y  E" I1 S6 o
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚! G6 U# ]- n* U; L( a  X8 g1 O
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮* n. k, {  P8 Y, s- E
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘1 E2 C( i! g! I
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
% Z8 P7 c7 t3 _# Y# V5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候