高麗菜乾
材料：0 i$ H2 Q+ J/ c4 M S. Q8 Y0 ?$ ^
高麗菜10斤、鹽100公克
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; a y( A$ C$ ?0 \5 c2 K流程：
1 } B& K" H: T3 e1 s高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法： ' B4 A* k* k0 b& F2 x1 z
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 1 y" d1 j" b' ?
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
. W3 r6 G7 W$ [' y' i% i3 z3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。! G# l0 j7 D5 y/ F& L- J
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。9 O# f5 x# f) H& K: I, U2 |
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
