伊安

材料 ! R. K/ R' @/ I" y! g8 D: V
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
$ y! I$ X  Z! _  U" J9 i% P* {% k* s. v' e  z
作法
0 ]7 Y# m& q" h0 F( C1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 9 H- ~/ l. ~4 H/ i$ o# q
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
) {: A0 P% u4 x大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
2 Q8 F, p1 o' i: x4 s  m
" `1 @7 v  t( B7 ]5 \0 C0 m滷製訣竅
  r' g1 f0 {& f. n; W滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 3 [. j5 l* g' G
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。