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材料
. ]" m% q* V4 ?' w3 R帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 2 O, k0 u& o% q% W' ^' m7 p
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作法
) o1 u* l2 c* n- l+ C1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 % Z" B+ N6 L" }6 @" M/ ?
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。& ^4 I5 |( }9 c
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 6 w, L. Q: P7 c" L( \7 j

' Q( b( T) o! @- v5 \滷製訣竅 ( O( H: ^4 {3 \% V  ?
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 / }* {$ q: z: {: G* d. V- b
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。