伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:' O3 `/ P2 B4 i+ a# w$ ?0 {
乾瑤柱 10粒
8 P0 V9 d: {& d9 `; D$ a+ L# _蛋 5隻
: O, A) [& v& M6 q雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)6 a8 j) y* D- S; L$ n2 D9 X. l4 K

: N9 M% A% B8 M& t醬料:$ R" u% H1 i! ~0 R; Q& w+ B
蔥花 少許/ {9 C% T3 y! b$ w& u# L) I
蒸魚豉油 一湯匙9 j0 [" F) v, y0 E
油 兩茶匙0 e# f, E( M; z" u" O
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準備過程:
  D5 T3 b* c1 ~1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。* E' v  n7 M: o1 C
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。0 ^. l% D) Y, R& n  O
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了): V  F9 x  g! _/ s* E) E
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
$ z) t- q" v. Z+ w' P8 E# l* Z# b5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)2 W0 ~: d, f/ \+ N+ o
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。' g+ \- i- n# [3 N1 S& D. @
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。