伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份/ B1 p& T" i! x; S3 {+ R" U

4 v# c& f& f9 @材料:6 R7 W: p8 e+ Z) t
乾瑤柱 10粒# N1 b+ S; _9 |2 J% L! H
蛋 5隻
% P/ \3 I8 d% O3 d) T% c雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量): `- a/ p/ P* i7 A

0 {- O3 v/ w; l' ?醬料:
2 D( W! f: i( w, c& V蔥花 少許- `7 J  X4 z! S+ Q- q4 l  O; s/ L- Z
蒸魚豉油 一湯匙
1 k0 q' B! n5 x& u) N" ~油 兩茶匙' q; k6 G1 `& B% S2 o+ x; r7 N
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準備過程:; c3 B0 U8 g5 W$ v9 K; ]7 r
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
) K% n# u% K' S. O- _" l% M0 ?2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
. P( H" E7 [& }  @# I  B3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)4 i) |( a+ K( Z0 q* _
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。, p5 v0 }- M0 M8 v0 F
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)' f% t; O8 _; U( ^* y
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
5 M! W6 B& C  g! U9 S7 K" G9 O7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。