伊安

材料： ' m7 J) ^7 p3 q5 X+ R
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
- p9 @8 U( ?/ d8 O5 e' d•蒜鹽 - 1茶匙
4 x0 E: }4 c, d: T, m% k•蒜頭 - 6 粒 : b1 p, y+ v4 f% M) f% O/ y' t5 v' I

) i% X/ }6 @5 q  p& E0 M獻汁： & D  Z' {& K% ?% }0 [' o
•上湯 - 100毫升3 K+ C7 H5 I! r) W
•鹽及糖 - 1/2茶匙8 |* u7 u+ D% _0 q' J  Z; b- `
•蠔油 - 1茶匙
1 t$ @3 @, m9 F/ {+ o) u•生抽 - 1茶匙& t- }! Z" M9 S& j
•老抽 - 1茶匙
: T* u: n7 W* R+ h7 \2 z+ f- o•粟粉 - 1茶匙
4 ~: c6 y- {( B' \$ M# U•胡椒粉及麻油 - 少許
* V1 l% B. A$ q: J; E* W5 b  N. S; }) M; A4 C
做法：
9 _0 P9 O# A2 {1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
( A6 C6 `  d% W3 M) D1 u2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 0 C$ w1 j. [- j9 y, z
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
, P5 i6 o! Y) O$ @7 H9 Z9 j4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 , F7 J- O, k+ i2 v
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。