【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
. F% s9 ?0 |8 e1 C0 g s2 T材料：豆漿、食用石膏、糖汁
* m/ u: a5 J( o, M6 A! c- }, b
7 e3 i' T5 J) W: V2 ?0 X器材：深筒容器
2 w. d! [! F9 A
7 j D; o/ w* D9 k/ h8 ]1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
0 r0 }9 g9 l% d, Z7 K( j+ ?
% Y1 M& j6 b# u
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
8 R9 V! d; P6 w' Z% A+ E' Z* X
# Q! H& F, r$ c. U3 f2 Q0 P# }3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
: Y; R* o# o5 o9 L
- `# x4 v" U* _ w7 ?1 {/ `, n5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
/ d. h7 r$ W6 ^1 k, R
( {% I- o; G2 e0 u* h5 Y: d* n
8 d1 H5 G5 ~2 P t
TIPS
T4 c2 l; u" \& s; _# U- z9 v) e
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
( F) K7 o I, D3 J2 B% U: H# ]' ~( V2 U* w3 g* M5 F
) d, y7 r' p% T8 B& }答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
! E3 c; z1 T' l( P4 W$ J; t3 o! a1 ^7 U7 L
8 x/ Q% T( I1 E- k
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
6 O: |4 k" o9 E! |- }. H: L: _3 C7 {" n- _( Q/ P1 O
