香料啤酒烤雞
材料, q1 ?' \# S& |' \7 {5 e" n+ `
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
& M' p$ Y% M0 z0 X一又二分之一杯的啤酒
( m" B* W7 J. d7 H/ P2 h四瓣大蒜
" X# O) j0 f* f. x! o* d一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
! f' u o, i# x9 l" v' H6 ]一湯匙黃砂糖
0 ^$ C7 j, c9 L* p { X2 w/ K一茶匙現磨黑胡椒 : ?! [. R/ T1 U% S# w, e
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 7 [" s/ z6 z6 F
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 5 f: f0 G* @( j! b+ [% ?
一茶匙鹽
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% h9 d1 u5 U0 t4 {2 ?作法. m! P- o6 g0 o
9 T- ?( s. e) \# s& \把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。* q! s X, y" e1 O
, D+ H6 E, f4 m% o4 O: U$ Q; L註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
