香料啤酒烤雞
材料# d9 x; R2 A, h/ ]8 p: {5 P' c
) V4 J) }) u) a3 a" f' B兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) ' A9 O7 @' V& i( `$ [+ x% P8 R1 w0 W% m
一又二分之一杯的啤酒
% X+ W/ E2 F& K4 R; k" ?' r) Y四瓣大蒜 $ G9 k% ~4 x& w, i. a7 z
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 3 L. y4 u' x& A7 [
一湯匙黃砂糖
) [ D4 m+ C5 |4 d一茶匙現磨黑胡椒 " ?4 f& q9 M: b, `8 \- S7 O2 }$ H( |
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
- Q3 S7 z) F4 W6 F: T二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
: F6 o. E, k- G4 h3 |一茶匙鹽 9 w% R0 m; ?5 g, `2 C
, B& |# `5 |- `& Y$ h1 p
8 D) h6 v) A% R H6 L
作法1 R9 F. L0 y0 x, G8 ~/ a
5 N9 x5 X I. h* K" s5 h+ B! @
把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。$ Z Z6 F5 Q# K
# Q6 d+ W3 P7 z( _先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
1 Q2 G( o1 J, l7 u) u7 q# a! i
6 {. ^1 o) x% E. d; j7 f; X$ D註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
