奶油蘑菇濃湯
材料
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3 T% _+ i* J+ n3 `+ Y1 }一磅蘑菇
0 |6 l5 |4 N# M( u. G( \二分之一杯奶油 + R2 q: s2 o8 K3 c& Y
一茶匙檸檬汁 3 b0 t) i9 [2 T& a) J
二分之一杯洋蔥丁 3 w* _, r7 ~9 w! N. e
三分之一杯麵粉 . n( J+ R& M, p5 t
三又二分之一杯雞高湯 . Z" y# U" Z9 O% s
一杯鮮奶油或牛奶 & X, d: X4 C* V% S5 f6 e& Y
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 3 N1 B3 F- I1 c1 v3 B
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! a f; z) |1 ^- W0 `8 Q作法: F9 D5 X! r0 d( x" C: e z0 [
2 A* l- Z- H, F- [0 \1 U! P蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。3 G# m. t0 M! |, S7 b
. P# U) s M w% P8 z! l# V) b在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。+ V* x7 I- ^4 e
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。8 C1 |7 a ~# Y0 K5 D! s9 m
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。+ e- k' l6 q4 }6 e
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
