奶油蘑菇濃湯
材料9 O7 E* S( }4 s% o8 ]
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一磅蘑菇
: X# [- ]0 N* Q Y6 f4 c二分之一杯奶油 * q! s* S" ^$ `1 e4 w/ Q3 l
一茶匙檸檬汁 ) W6 O7 S( c7 X2 `+ r+ s# u% Q0 _
二分之一杯洋蔥丁
7 e+ ?3 d# j7 C3 ~/ h; S三分之一杯麵粉 ; P$ ]! H! k4 {! u
三又二分之一杯雞高湯 ' w% O# Y6 M2 f3 D) V; M7 j
一杯鮮奶油或牛奶 4 p& N+ O; J) b; o7 X
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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5 a- H$ y7 p. G6 m& T作法
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8 _; C8 y! N# P9 M" N蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。" `* J1 V0 E2 W' ^4 z
1 D" X# D( d! ^8 x在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。( ?% x4 t: u/ Y* Z: u \: Q+ c
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。0 w' A8 k) e' {' G
" R0 ?6 x' E, J% v7 n註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
5 V, D z/ x* S- ? a" o& A& m另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。" f) J. r% p5 z: ]9 p. u& T, {
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
