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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
3 E5 E8 b4 X5 B' x d# ^& Q細糖--84g - ]0 x8 [" ^/ S- p+ d
食鹽--3g
8 I' _0 u9 A; }乾酵母--10g
; f! G, w" u7 G1 @% j7 \, T; \改良劑--6g
7 g8 P" P. s$ l+ u5 _( t4 e- b白油--12g # q8 e* h: ^9 p5 l6 D( \* O1 s
生漿水--42g
, v, A% ~8 s t* \. g- p" x水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
2 `+ q p+ h9 ^9 x3 C9 @ | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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