酷影

	油皮： 5 J; F- A$ _3 C1 C# f0 q 中筋麵粉..600g 4 j* _  x: @! s" N- w 糖粉..100g 5 \9 ]1 I, _" N 奶油..230g 4 t3 _: Y% n9 o 溫水..270g ( F8 d: P7 ~' Y1 o7 T1 Q! O3 W" R- C! |   t6 y2 U" L" Z8 }油酥： / |$ C5 J# T$ [+ c$ A 低筋麵粉..450g : O$ J; m! @. L$ a* c2 p奶油..220g , C# e5 o* g& t7 F" ]' z   b% V% ?+ O' `6 l 餡： 7 @$ `" T% q; [4 ^ 材料1 : Q7 E0 p" X: \: s% T; P 糖粉..450g 1 G% O  n7 a$ `( Z: R: W+ ]3 A麥芽..150g % X/ Z: Y% P7 I, o4 v) f 奶油..105g ; I2 D! b# t" \6 _ 食鹽..5g $ R% |- ?, m6 v) c" Q$ y  i6 T材料2 + u8 ^$ e/ A6 P' Q: L2 M+ O低筋麵粉..150g / }6 k7 I' ~' z奶粉..75g ! z) v3 `' }3 B$ t' r3 D7 ]; }奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ 1 S  Q1 R$ ?! [2 S2 y# Z; y% h
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
4 L4 j% j8 R: E9 E+ A* p# f6 U	上火：180度
' K) b/ v; h" ?8 d	下火：150度