酷影

	油皮： , N6 l; w" ]! E* o. U. B6 e- P! \ 中筋麵粉..600g ) Y6 M  q. `1 c: u- \2 `! w& P 糖粉..100g   S3 `7 S& S: o  Z: n2 k 奶油..230g - i1 q4 V& U" Q' i8 q* }( W& U  S溫水..270g " v& ~' I# [8 P; J6 W! r % d$ q; s3 {8 w, i" x3 y6 |' g- h油酥： ! f* T! r" F: D9 S 低筋麵粉..450g 9 s, C8 u$ d" [# ~' G 奶油..220g * I9 O9 S& R/ q8 [. u/ k, M 7 V0 f2 j$ a# L& O/ B' ? 餡： / C+ d4 v1 _* i4 n2 k材料1 # h; K. M; Y; n# c, v, |) h& Z糖粉..450g " R6 \& E1 e5 ~. R( N3 V 麥芽..150g " Q) h$ G0 Y/ c( R! C; R( } 奶油..105g 4 S6 j1 m1 t7 l& G7 @  j4 Y% \1 |. H 食鹽..5g ; y* x5 \5 k4 o! V( R+ z8 Q) } 材料2 : E* \& l1 z5 ?3 L) F/ Q- l. _ 低筋麵粉..150g 9 O) U6 t& [6 |9 l' X' z# a 奶粉..75g % M3 @: |! a& S3 l3 j1 ~2 X) u 奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ , ?1 d" ]3 j. j* g2 k
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
' R' N4 r% D  ], z/ }$ Q	上火：180度
/ v4 a- L; }0 {& `6 M	下火：150度