酷影

	材料1 / Z' J9 v& d5 [% ~0 Q3 F" I 　　廣式轉化糖漿..200g 6 G  u% N0 F" Z. z　　沙拉油..20g 3 y7 P- m1 Y" s2 a1 P! L0 R: j: @　　麻油..10g 9 d; T; n) ?: b& r1 B　　花生油..40g # d# P  O8 _5 C8 U' Z # G2 |. e, D! T* ?/ b" l. b材料2 ( d/ `. `" `/ I. O, Y. P 　　低筋麵粉..220g 7 ^! l3 H, \, k　　蓮蓉餡..600g / e  l% ?8 \0 f$ t! [ " M# p. p4 o# c4 P+ J 材料3 , D0 q& A1 E$ S. W+ V, |# ^6 f7 G 　　蛋黃..2個 2 ]# b$ [  s7 z　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 ' i0 r" r" @+ k2 d) l1 P8 o/ m$ `" ^9 p5 r
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！8 f! E$ M* b5 u/ K& \, p , h( v! p& x1 N5 ^5 O9 F4 q ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。 ) V4 V% C2 b4 x: n , G/ r0 }2 o7 \' d; W◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
, B6 |9 n. z6 X. A& k* J# U* e: _7 A	上火：210度
2 p( ]8 t% _' S: u1 f7 F3 A	下火：150度