五毒教教員/三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:02
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油皮與油酥
| | | | | | 油皮(材料1): % S" K! }- }1 t
中筋麵粉..600g 3 y$ n9 k j4 K( k9 x6 l4 {7 |$ C
糖粉..24g
& @6 e! i# r6 G w3 F豬油..240g
/ J& f) s. T% `* s2 |4 i4 @$ l4 p溫水..240g
" Z; ^! R; o/ t8 G' q3 S5 H ' s9 d) C9 U& c5 V7 s
油酥(材料2):
( q- b1 ?; H0 F5 G3 b- M. G豬油..200g
/ b8 c4 g8 V, O" f5 i; r; V/ {1 \5 t低筋麵粉..400g | | http://www.DiyBakery.com | | | | (一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。 (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2),使其拌勻成團(圖3)後,攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。 (三)將材料2置於盆中(圖5),並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。 (四)分割油皮:將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7),開始進行分割(圖8),每個約15g,全部分割完後放置備用。 (五)分割油酥:將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9),每個約15g,全部分割完後放置備用。 (六)將油酥包入油皮內(圖10),全部包好後放置備用->此為酥皮。 (七)等要包餡時,再將步驟6(酥皮)放於桌上,接口朝上,用手按下,捍成長條橢圓狀(圖11),由上往下捲(圖12),旋轉90度(圖13),再捍開(圖14),再由上往下捲(圖15)即完成了。 (八)要包餡時,將步驟7完成之酥皮(圖16),用手先壓一下(圖18),再捍成圓形(圖19)後,即可進行包餡動作了!
" s: y) ~1 l/ x5 _! K0 t3 s0 X | | 自助烘焙網 | | | | ◎油皮與油酥在中點裡,用途相當廣,這裡的步驟算是基本的,做法都是大同小異的,只是材料量使用的不同! |
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