酷影

	油皮(材料1)： 0 l; ]; }( m$ S6 W* s7 |4 [　　中筋麵粉..600g 1 W, L$ W" d. _% \% R! F/ I5 H" @ 　　糖粉..100g $ f% O4 c/ \1 Y9 y　　奶油..230g 8 H4 A9 k" Q6 K+ C. K4 P( T　　溫水..270g 7 G- K2 {' [- `! o 油酥(材料2)： " o5 k1 i$ V9 N: s* Z) E 　　奶油..300g - _* Y9 V+ ]  O* l, J/ d0 h 　　低筋麵粉..500g 0 }2 [* d# r8 Q" p. a8 y其他： / [$ U: g# U3 P% i  [; i! M　　烏豆沙..1200g 8 h; O# h* _: I8 S& }& u7 v　　鹹蛋黃..50個   Y% m3 T- ]- r) \$ `0 t6 X; ] 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 . R, q/ |" q2 R! o5 a* S- L
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 9 t2 `  y9 m6 s; M8 Q( `5 R. I ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 , [$ }/ f* G3 O! R1 Z, r ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 / }; j2 d0 E& F7 S1 p! H* U# w ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
. v% \1 ]# l: \- R3 c' |	上火：200度
7 }0 s! N/ e' i7 K9 h" u4 F/ t5 t" ~( ?	下火：180度