酷影

	油皮(材料1)： ; z. \; [: |" y1 D; G& q 　　中筋麵粉..600g & K/ g" ?2 I; N4 h1 L9 O! h/ v+ X 　　糖粉..100g # ]" ^2 c5 }) q; }1 R" l　　奶油..230g # F* P- h9 X" C6 P 　　溫水..270g / G* O! u9 A! Z1 y- [油酥(材料2)： $ K- r- i/ ~* H3 N* J. D% ?　　奶油..300g + V0 X# b+ L; v2 n: Y: k* ?2 `7 l　　低筋麵粉..500g 5 l1 L+ |4 C) x; C, h3 @1 F- _" O4 A2 _其他： 4 i; C+ y3 v5 P* w3 `　　烏豆沙..1200g & P) V* r3 s" P1 t9 N! N% e0 S 　　鹹蛋黃..50個 & v% Y3 g2 M5 V( Z! t+ @; Q 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ! ~' f7 T' q( U' L6 W) p
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ' \7 C8 T: h1 e) ^! @5 w3 z◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 # {$ c2 a8 u& e5 I ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。   c- ?: L$ n7 Q4 `" w4 Z; y! r, j ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
3 P( D, M0 @  J8 {	上火：200度
: t/ b5 X' V4 {5 p3 E	下火：180度