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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  顯示全部帖子

脆皮泡芙

+ {5 S; D& A5 I( p1 P3 j2 F
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

8 w: r- |5 G8 P9 b3 ~. ]9 Z2 n& C3 ^( Z
材料1(泡芙體)
# i* t  ?8 q( ]: L4 C$ c6 X
- D/ E+ Z+ P3 Z+ c奶油..200g : f# {" V  m+ S; w
水..500g 9 }( e7 ~5 V- K; E8 d0 h9 z
低筋麵粉..300g 0 Y8 V# k% A' x7 `
蛋..9顆
( [! ^3 }5 T) }2 L1 O
# N* D3 @$ l/ {材料2(脆皮)
4 [5 h2 [! d) [+ F* B) p" J: d# U! w奶油..200g * ]& I* w8 U- _( B
細糖..160g , |, F1 L; p3 \% o- [* Q( z4 k0 w
低筋麵粉..250g ! m' z1 R  y: l$ N; D/ F/ `( t

0 S3 ?) m# `5 m# d9 P' X/ ]' A: Q材料3(餡料)
2 j& k% C. N% q* c0 g. ~ % J3 ~& [; k  M9 C0 x4 }& \
動物鮮奶油..600g
4 P" \' L' H/ I' a8 a+ A" O細糖..30g
6 v9 P8 x3 i6 o' p9 w# U
, r0 w# n* t$ I5 R5 P選擇1(奶油口味) ; s6 n8 A4 S2 L: v# |" M" T4 _- k
卡士達粉..150g
) i2 a. m+ m* S6 e, g鮮奶水..400g 2 ]5 J8 k/ Y. _( v4 s

5 C' Z/ [; |) E選擇2(黑芝麻口味)
  R  p& m0 w& E% b9 v黑芝麻粉..適量 ( B1 ?7 M' D* l- @2 x) F: B

- @* P) [. S  V選擇3(紅豆口味)
9 b7 c) W4 k% \  E3 W4 k# y紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
2 T- z' c! k8 J

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ( l  O3 E3 j0 N' i9 c
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
& x( E! K1 B8 }6 \% i+ ~◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

1 `& b1 T$ Y! R, n		上火：200度
9 v* Q5 ^" ^  F2 o
下火：160度

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