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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
6 z3 G d6 M6 F9 p( u 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
, v8 K- y: S: c+ h h, W
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
( c/ S/ O) C2 e / j1 K, k; n' Q5 P/ e
奶油..200g
# S* E% s+ N/ v: t. T) d水..500g
! z! \4 A W' [" S; J3 ~低筋麵粉..300g . p( |; f) Y0 e" l
蛋..9顆 2 R) M( c% c$ \+ @. b( p
( I+ i9 x+ _0 k+ k9 A
材料2(脆皮) 1 o2 O4 \! [: g- w1 ~
奶油..200g
1 m2 ~ i( |9 v5 ]8 Q細糖..160g 9 N4 u& j8 {) g9 ?' { t9 {
低筋麵粉..250g ; S" Y5 m5 {6 j _0 q
+ p- l: \* P/ L2 r0 d+ u% j. I, j+ P
材料3(餡料) ) [- e {# t S& q( j4 f
# k! Q; ]8 e+ x
動物鮮奶油..600g 4 l d( i+ |6 d' E, x, A
細糖..30g
8 ^4 {' {$ t3 |8 s% f+ d 4 M7 T3 _2 A+ V7 {2 U1 c
選擇1(奶油口味)
- r2 L( I# ]; _) C" {- s e4 [- `卡士達粉..150g
5 g7 U Y3 P' b2 @1 k' _7 `/ n6 T鮮奶水..400g . f$ G, B' W. m! g6 E
s' N; W' O1 x, z# ` D
選擇2(黑芝麻口味) - ]1 R; R A" ^
黑芝麻粉..適量 . w$ d, j) {+ Y4 c; J) t8 N
* x$ B) q, i- [" B* |9 u選擇3(紅豆口味) ( f1 f1 }1 _+ t+ X. o9 h
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
; \: q2 g O' c' Q6 A' M% i. Z | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " r$ x$ p. f) N r
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . h1 ~/ W* [" r
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | 3 m/ U8 p+ q, o
| 上火：200度 | 3 F: D4 ?6 y$ @
| 下火：160度 |
|
