蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ; {+ v% k8 W! [4 g, L
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
" _( r/ y5 M+ H, Z6 V. q" n檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 : s- X: K: Q- H
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( V9 @/ y7 p. _# ^* |) h g4 g做法 3 ?1 P# D4 i- g% }6 _5 y
& A6 _, C5 Z# L5 C* v4 r2 q1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
4 T: O) P5 V1 o0 }; I8 I2 ]- g2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 & X% U5 w) i/ P+ X5 L& w
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
! v( q7 F: I% ?4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
@0 h5 x* z1 J$ n2 z6 [5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
