腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ; {9 Y! V' Y% {, _' F4 w4 I% }* P) F
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 6 Q+ A! o- m: r
白腐乳 ... 2塊
. R! y/ L' @: X油 ... 3大匙# p6 J7 E: q1 C; [8 \$ W- K0 A
A 料
# `1 _; h$ ]3 x味精 ... 少許
: I' M; q/ d% F糖 ... 少許
% j v( [* H" P: }3 {B 料. P* U, [1 V4 {. L+ a0 r, u" k
蒜頭 ... 2瓣(切茸)# J. B/ Z1 \* T7 S8 g
紅辣椒 ... 1根(切絲)
$ x2 S. p; e* N+ `/ H% `C 料- e; Z9 y7 S5 \) T5 w5 m
鹽 ... 1/4小匙
2 Q J0 J0 L* n v( N8 L$ b味精 ... 1大匙
' N/ R( M2 W* Q0 z糖 ... 1/4小匙/ v% Z6 ?% a5 c) J; q, p' P2 T. _# j S
水 ... 1/2杯
* i4 M8 O) S3 p) g3 @8 MD 料
! z* Z# j$ D! R- m太白粉 ... 1/4小匙! n9 z8 G& ^6 W' Y
水 ... 1/2小匙
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2 g: @% w! x9 ~% j2 l( a# M! Q作法步驟：6 L+ O/ @: e, \
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
0 W$ a$ C/ W2 h" ?9 [' `; u# V燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
) [% |, E7 l: o( v8 T" e淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
6 X6 q1 Y+ r1 X& b* Q1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
i) _, [0 _) b) d. _+ H2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。% P! [0 y! P) [( V
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
