咖哩砂鍋魚頭
材料：
- N% Z S/ u- ]. R B: b蔥.................2支(切段)
. c/ F( m4 o1 i鹽.................1大匙 & C' ~% I: A1 u, G0 E) n# l
辣椒.............2支(切段) 3 d6 b8 f7 o0 l$ W' x) g
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
& K, R% U3 ~/ [5 n9 I4 J/ P j洋蔥.............1個(片切) 7 t- E% ]( m' `
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : z3 o s \( b% |* k( G. e
香菇.............5朵 ; i8 \" ?6 X: d
筍片干.........100克 E1 X) L6 V- p' d! M
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
5 o9 b* l7 Q7 E7 `7 R" p, b月桂葉.........4片 + @4 [2 [" U1 f) X- k+ E# e
咖哩粉.........2大匙 # R: @+ [* d3 {, K; _
沙拉油.........3大匙 , C. m! |* m- q- E) T/ u
新鮮魚頭....1個
$ p. K. J' H' d辣豆瓣醬....1大匙
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+ Q7 b) `0 M4 f$ `" z做法：
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; a# r8 o, w) i, k* [( S: E1 }7 y1 b: n
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 8 I* d* T, H% k4 h- }
/ v/ X' S/ m U( [- n2 [& _7 T切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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6 I& n4 t( e+ s" n% M5 d) n6 p起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 6 M6 D; |" ?! ^9 K* W
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 $ Y: a8 R( [3 m7 Y
+ y2 }9 ]6 z# f7 q9 ]+ Q
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 3 x6 i1 d7 p/ k
; T5 d1 _6 \( _加入鹽調味即可 ( i' H. r- d' f q% R
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
