西班牙炒飯
材料
& Y( `, }. i. Q$ R. n+ J* {* M: u, I4 |7 W
四分之一杯純橄欖油 5 V [# |9 H7 E1 `- c
二分之一杯洋蔥細丁
2 p6 h, w+ _: `5 \( }0 v二分之一杯青椒細丁
J) S8 F" e+ n5 S5 M: _# ~. l3 Z0 p一杯新鮮蕃茄細丁 * K8 Y4 m7 z: n3 Y1 |
一杯長白米 (Long-grain Rice) & A, U- L) e9 q; k0 f. v
二瓣大蒜切碎
s' b- ?* G) B K+ n一又二分之一杯雞高湯
& y# | c) G5 z1 D* f適量鹽及黑胡椒
! V- M6 x2 [ O4 I2 I* d" b) t. N1 X; H! k) s
- Z7 E" i1 d% ]
作法+ x% q2 }# o: K4 `" }8 ?( d" ~- p
' x4 _/ V6 K0 B1 P4 ]( d! A
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。! L9 d' y* ~. ]: [; {* L
( o5 P" e$ `3 u6 d z註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
