東坡骨
材料 : $ q' W. e/ a4 N) u
腩排(切兩吋段) 8兩 ; E; x# J2 i0 }
冰糖 1 安士 ! W+ [$ E# D8 g$ Z9 |9 i' z
草果 2粒 - ~2 Z: o/ [9 Z) f* w4 B( e' N1 z
香葉 2-3片 ! Z& a% s1 c3 L$ j6 V8 s+ M
■ 調味料 : * R' L- C% K1 D' y) r
醬油 1安士 ) u* x2 Z c% ~1 A
蠔油 1安士 5 p" c1 ]% d4 H: V% v7 u) U
紹興酒 少許 ! @. `: \- o" c! w2 X
水 6碗 Q; [1 }+ z. t, D
3 H4 W9 s9 F& `) Y0 y5 W; h做法 :
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$ _6 R, u3 K9 Z9 q- o/ A1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 + f% S5 C) e/ e2 v4 o# N& F) j
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
3 I& |6 J$ I& X注意 : 2 R" ^7 H, M5 J$ y7 B. R5 ?3 B, P, |
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
