鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
) }2 V1 X+ r) E. i2 L: U z+ u6 l8 v: e/ i0 }
# ~, o7 q9 s% Z+ W材料 X+ L0 R7 z" t+ T' m. b; u
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
" ] {- M4 {0 P0 C* E- P, K# C& l+ w0 w `% I
[* H$ ~: A4 c8 I; |
調味料4 o& [7 Z- L4 [! I) q2 L6 v
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。4 O3 L3 F" k7 Z# u8 v" y& a
; v' t9 V Q B+ g$ [6 u- W0 R6 o% y5 u. R9 }$ w
製 法6 G! \' s- W5 c" g$ {( p
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
W9 _6 |4 ^9 m- M2 Y（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
& a3 k$ {/ s2 ~" o9 {8 m2 {（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；6 ^ {* u& o( v7 E1 B ]9 g
（4）用文火再煎。
