鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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) b6 |* b* a4 R- k/ z材料1 P$ q- B/ _; o6 i# |
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。2 x' e0 g0 ~) w8 X [% Z9 _
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* v9 @7 ~; \$ V2 t調味料' I% A6 @; O( e) j6 i0 M+ E
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。: j$ i! t) ` N: E* m% d/ U
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4 J" O3 m( _: H+ ]5 S製 法
- b4 Y4 e; h0 l2 W* b P6 \% j' d（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；# g+ Z7 l3 `% p9 T- }% Y
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；+ K. j7 ~+ |6 L5 {+ x
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
) T2 T5 J" R, X$ H$ o+ v（4）用文火再煎。
