重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料; f/ W7 h3 e+ b2 F! i
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。, A4 u* i( y) a' C
/ Y. ?4 @3 M: X/ R' t製 法 8 I) R9 l! {; d8 ~
（1）蝦洗淨挑腸。
7 h' o! r4 c6 T2 s/ b8 | （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
' g2 E3 o( ^" l! g( K6 E7 f# Q J （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
