冷傲狂風

主料
2 k$ F8 z- {1 j麵線　300克& H4 U( d3 i& N
番茄　5個5 @0 ?1 K0 a0 w, X
金針菇　150克! x3 t1 x5 {* L7 j4 n2 b
2 S+ f. Q& s% e' y) S
調味料
# }: x% W/ ?, _: ]6 G8 N: _新鮮香菇　6朵
2 j5 k, Y" `4 z; P8 a( J& w; D  h醬油膏　1/4小匙/ L* U0 X* t1 p' o5 F; N
冰糖　1/4小匙
1 ?( r$ y0 m/ Q+ H  G9 d( Z8 H香菇精　適量  l9 `" B+ U1 p4 p% ^. j
鹽　適量
# H- L) H. |7 G7 c3 H' f九層塔　少許
; U! w/ r" R( |% k8 e8 W' u+ s' P5 F4 C8 y& [- \
作法
  z& _( J6 A/ b' Z# m1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。! i% B( |& D$ N4 P
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。) M: l3 r" G; G  J* k- Y+ S& X
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
. f0 h5 N" W* u9 o( j% R: S
5 Y7 _! z& o, _0 t備註 9 X9 P$ }! C0 S
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。9 B) f! o# t3 V" a

" T0 E1 m8 [  @) T麵線羮作法：
% h; Q; q. {9 F: L1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。1 a! N$ A4 n3 D- y- S( P
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。! C( \+ Z) {, W& G
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。