魚皮大滷麵
材料 : Z* h" i8 v2 Y; t8 q/ s/ L
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
* [1 a) F8 A* C* d/ Z+ j太白粉 ... 1飯碗 + P- ]: f" a% |2 ?5 p
豬油 ... 6大匙 - O- @# l# v. R' Q! B# A, M
蛋 ... 2個(打散) _9 Z" |$ }& F5 }3 S+ t
蔥段 ... 2大匙
: L1 `3 ?: C1 z' |7 U& A) d拉麵 ... 750公克
6 j! O2 D$ E4 d3 k! c冷水 ... 1大盆
7 C1 D) r9 l' Z3 K9 l2 E滾水 ... 1鍋 % M* |" _. |- s, U8 y! @
胡椒粉 ... 適量
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. W' N5 y) o3 p8 `/ [/ Z y調味料
' E) C. x$ _1 \9 P. W% ~( @% D9 }- N( h2 R0 m
A 料" `9 C! q% N. `7 B, i3 e' L; e
醬油 ... 1/2大匙. I. y& i" C+ L
薑汁 ... 1茶匙# P% E3 `, U) [ s
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B 料' c) A9 f1 d1 _9 z+ K/ U1 p9 A! b2 }
高湯 ... 20飯碗(或水)
1 Q4 c) m { S' I' | T) V鹽 ... ２1/2茶匙
8 C# V/ K6 Z+ \5 G& M味精 ... 少許: m8 E- i8 z' {5 n1 V% p/ ?8 r* |
酒 ... 1/3大匙
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% L5 ^# C5 U j. w! ~C 料; v4 S, E7 i, p! W1 ?" h- Q
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)& }! Z% d% B5 ~) c* k
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
# e+ q ~9 U5 y& L; V9 E. U$ c6 M胡蘿蔔片 ... 75公克
$ M( V( ?3 |7 ~% ?. H% r2 o$ g五花豬肉 ... 110公克
& f$ c6 }* @, \4 o, f& S1 G4 |青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)( K8 i) i& ?0 Y7 u! m, J2 `
! ?: s& H# y2 o# h/ TE 料
: L: `3 l0 A; ?! s1 W5 [太白粉 ... 3大匙; G7 v% T, P! D2 e
水 ... 1/2飯碗
6 }( P2 g" N4 H胡椒粉 ... １1/2茶匙
3 l. W1 K/ o( [, H! W4 E3 [& }3 ~! u麻油 ... 1大匙/ Y! A% Q! p/ O3 x/ r: ~
% N0 L9 O9 X8 Z+ \
作法
" ]5 C' y0 Y+ a4 w+ e( Y0 A3 U+ V9 @1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。6 }3 n' o) [! J5 \* Z% @( ^; q
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
$ P: X- m) g2 U. a( F1 Y$ I; |3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
9 f) J, H" k: K. j. i, p4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
$ q$ j( L, E$ E7 X8 m9 M5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
) s& s2 z- E' _! d0 v, p) `0 C' D6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。
