冷傲狂風

材料, k% x( ]0 N4 P$ _
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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) G1 @5 y: Q0 u: n調味料  m( K9 u) C9 O) T" V
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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: [/ ~& U$ V7 n' S, U2 R1 J作法' {! N" b7 D5 z# m/ j( H
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。% d) i8 @+ P6 ?  o
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
7 _/ F4 I0 J7 V0 m2 K3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。7 Y' Q7 i$ q# W  A9 y5 [- n
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
. E# ^- ?: x) D! M4 T2 ]) V5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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) j9 p: X% f! O附註
! }1 `+ r+ k  o/ J' f/ q1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。9 k$ i2 W: }  e1 p
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
- R* ^  m' N+ T3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。