冷傲狂風

材料1 F5 n2 P& R. u" j
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
/ }' g, I* m8 V, |3 r! A醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   ; H8 N4 ~' ]. Z
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作法7 U  c- g, I* d# o  U. J' F9 x
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。' H; Y. A7 t' U: k) [9 W8 [) [: j
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。1 C( q7 I5 q0 z1 X( q
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。2 J( T3 [- Q% ^" \+ i9 e: a
   
  j- {( p0 I5 |5 r附註1 e& C' [& W1 e' S8 e( D
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。