野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 % u5 ^( {# ]! w

3 ~5 k# f& y" F2 o8 P2 \0 {1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。! T) a; D( P& F( W. I$ m

1 `8 ~. F( t3 [! l" d2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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8 s9 f. l! V6 i2 }5 K8 a- [3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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/ R$ |+ O8 m, y4 ?% y2 O7 [4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 & w; Q( ]5 K" w* S9 _6 ^9 E
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* B- U5 A9 M' h% B  R" M【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克
5 p2 m6 r8 G" @4 r" @  a1 u4 m# L牛蒡 1/3支 ) \+ X4 S% T8 `% m
烤豆腐 1/2塊
6 t) M6 T+ {* J( `! {% S香菇 1朵 ! A7 P3 y* _$ ~- C
豌豆苗 適量 - j. N9 \* _! l5 Q
薑 10公克
& w/ u6 |% r! D' D- }' ~9 W. E【調 味 料】 9 o" j; L, `( f$ G$ w+ m
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壽喜煮醬汁 300公克