壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 6 h C7 U# H' |) k) K9 }( u0 t
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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9 t- [6 ~ l0 k5 d# Y# g2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。+ \+ M6 a9 k- h h
9 ?1 L9 ~) d- J9 F3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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/ [- M8 G: h" C% ?9 E+ t: H" @4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 6 o! y, S8 T1 W( p# T# K
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【材 料】
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2 g# W! g }* q9 @! j鯛魚下巴 350公克 - y0 ~% l ^6 {
牛蒡 1/3支 ( u/ d# w: } e# V: G
烤豆腐 1/2塊
/ j$ A4 M3 V2 w6 K7 ^, e c! B香菇 1朵 , Q: E, M. @( F8 O2 c4 K
豌豆苗 適量
* ?! t2 j9 [2 H薑 10公克 : ~ H% Y+ _8 j6 p* T5 e* K" r5 E# l
【調 味 料】 ) _' P, R. K! j8 a% F
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壽喜煮醬汁 300公克
