白菜三絲福包
白菜三絲福包 【做 法】 . K" t$ O" X/ }, B/ k+ }
7 n/ P7 v' N2 A8 q1.將山東白菜片洗淨後放入滾水中汆燙至微軟後撈出，再泡入冰水中至涼備用。+ K, }7 w3 J8 b7 Z- N6 T' N. e
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2.桶筍絲放入滾水中汆燙後撈出；香菇泡軟後切絲；豆包切絲；枸杞洗淨後泡水；芹菜葉平均切成三等分長條，放入滾水中汆燙後撈起、泡冷水至涼備用。6 U% o9 T- C& Q5 f! m) e) |
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3.熱鍋，倒入1大匙油燒熱，放入薑末爆香，加入作法2的香菇絲炒香後加入桶筍絲、豆包絲和所有調味料A一起拌炒均勻盛盤。( _; t( P7 _8 w6 _" x4 @( t
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4.先取一片作法1的山東白菜葉鋪平，於中間放入適量作法3的餡料後依序從旁往內包起成一福袋狀，再以作法2的芹菜條束緊袋口，重複動作至材料用畢。3 g0 I' w/ I/ y# T9 E O
. c* s2 J( G ?6 S5.取蒸籠，將作法4的福包放入蒸約5分鐘至熟。
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6 P! p2 R# o3 F' m3 {$ \( R6.熱鍋，倒入素高湯和枸杞一起煮滾，再以少許太白粉水勾芡後滴入香油，起鍋淋在作法5蒸好的福包上即可。
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& z& T8 v5 z( O! j' t8 W3 {【材 料】 6 P5 b3 u% s. V# k$ Z; p9 N/ v- g# O
( h8 u y, J b' W山東白菜 5片 % P9 P! s9 N( q; V
芹菜 2支
5 b; k# M: J2 G. s6 n7 [5 V香菇 5朵
- P1 t9 v& D* s$ W豆包 1塊 # l# P& t5 s* [0 }3 ]6 M% h
桶筍絲 50g 8 @/ `) Z. i# A
薑末 10g
- E. _/ g( l; v0 b3 U4 Z4 o6 K& v- B5 {枸杞 5g
/ J( l. K1 j% T素高湯 100cc B5 ?* K1 n6 D4 u" @
【調 味 料】 ! E5 X$ d5 i- n! T* F. h( h
|9 f1 e* M) h* L. v: @2 aA.鹽 1/4小匙 2 V* D$ `- V2 V" q# Y/ H/ u$ k; B
糖 1/4小匙
; y( ^9 N' P P {8 R7 z胡椒粉 少許
* G+ n: \9 H: _( P香油 1小匙 , \+ u) Y" O! o5 k+ b/ t
素蠔油 1小匙
8 l+ I+ P) q9 G鹽 少許 ; F1 Y3 @& v3 B/ ~
B.太白粉水 少許 ; t( T8 h% W8 b6 m; G2 K) I
香油 少許
