角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 7 A% F& {" @0 n9 B1 |
2 i+ P- @" I9 ]% o4 G: Z1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。# B1 _4 j* k- {( B; O
" c8 Q! P9 Y) \& u
2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
" f5 K$ X/ e- T1 m* O
8 @6 g3 N, n: F, w& y+ W% P* w' t3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
/ k* n8 S# D! u, m- D : ]4 B3 g2 _& D6 k$ F4 o a
4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ) \. Z$ h) t( q( h* {
1 M* n, U. c9 h" u3 l
e, x5 e6 g- X 0 ]' }" r5 h5 V* {3 P. G7 M. _, H& n
【材 料】 8 S | K$ J" z; p' N. |( D
3 E2 n7 B/ @+ f7 E( {% {9 O
五花肉 600公克 3 m4 ]& f6 I$ s: j
薑片 4片
) z. U' L5 y3 z9 H& O Q青蔥 1支 ' c& Q8 Q( y, S1 u* u2 t* F; ?
秋葵 適量
4 v% i: g8 k" L' b6 |9 J ?黃芥末 適量
. c+ g9 x4 W0 ~, y水 適量
1 S; S- W; |/ M2 z( U' i* R【調 味 料】
; x s: E5 M3 a9 [( b4 e
) O" X: s4 `3 ]A.醬油 80㏄ & L. J q2 B$ p C+ B' e
細砂糖 20公克
: K. ?" }4 `: z; V: V米酒 100㏄ 9 s0 C$ r7 V/ t" T: u
B.味醂 50㏄
