味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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& V: Q5 |, \/ z. I2.老薑去皮切片；蔥切段備用。! b; G% Q, Q, f% N
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。7 I0 z. ~1 ~, j7 G" w* y
/ r$ q* ?# V9 R2 H* y- [0 V6 Z1 @5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 . s$ B6 o# j1 ]4 X' @7 F/ ^
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* y t- q+ G) v1 X【材 料】
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: B6 W- @3 E0 p& f0 W5 D2 Y牛肉 300公克 . C0 k, _9 z6 w+ M1 H( Y
味噌 200公克 ; ?7 D( I w3 E, t( p5 E& @
老薑 50公克 / M$ Q A# P; F
蔥 3根 4 {# p9 C2 \) w: X: C
昆布 15公克 7 S( J; ]: z8 ^4 K5 O4 V' _
柴魚片 30公克
- Q! Q/ D8 Z" p- J0 I+ d牛骨高湯 3500㏄ : b* ]7 G U2 i/ @: ]. t! I0 a4 f
【調 味 料】 7 f% O2 V5 C' K7 V" t* [' W/ L
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味醂 50㏄
' E! Q8 {' N, d" d糖 20公克
