味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 % C0 V# `- [# ?2 O. L% |0 X
1 U6 f- j4 @' _ ?' ]1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。4 K' c( L' k/ P* }8 m% d
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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# b9 F8 X* Q1 O. T0 g* d9 b! X4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。6 Z: a% g, s5 n; M* l
. N: f9 _7 e6 y4 j( v5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 9 z) d% b4 ]2 j( a7 E; N
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( {* \6 X2 D1 f3 B【材 料】
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: Q+ u: P. y4 c6 l( e牛肉 300公克
7 \& W5 F( R9 z2 s" ^# y: m% h味噌 200公克 ! z, R8 G+ g+ K/ j0 P+ z8 `
老薑 50公克 # S! q' P, @0 A* {3 z+ i% d4 U9 ]
蔥 3根
: x: r, R0 a5 ^( L+ I6 L% q昆布 15公克
' f4 y/ t" {; Q5 i1 i* X* P7 w柴魚片 30公克
' C; F3 B' t- f: M% w牛骨高湯 3500㏄ 1 ]8 m9 ^& c: H9 `
【調 味 料】 + _- V# d' U( u6 p. v" A
& u# }( @1 b9 N B+ T味醂 50㏄ 2 u0 o0 c0 a* }" k$ I+ x6 O1 \
糖 20公克
