野孩子

酥煎起司肉片排 【做　 法】
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0 `. n9 t* g$ r  x- j5 w1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。
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2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。- k# Y: v6 ?( l; t% {. J
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3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。- P$ E' z3 d! f# J7 B

* A, I8 {9 |5 }5 L8 B% z% i) u4 \# ^( G4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。5 X9 y2 r- j# P/ [* j

: Y: l7 x  K- c! x& |& L; X5 g5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。 & X. I& }: f' D4 }3 w( n; ^
  
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8 m- m& v: j/ E; Z. s【材　 料】 0 C/ o9 Y! b  m" K5 J9 L: x3 f
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梅花薄肉片 200公克 $ f3 g6 ?+ q+ @
起司片 2片
9 O4 p0 T" A$ e  E, ]& X2 j太白粉 適量
6 N  M, C6 J4 E低筋麵粉 適量 ( G$ u. m" a, ?2 n7 e' A3 y
蛋液 1顆 " [9 o! g, F; `9 @! J& J
麵包粉 40公克 : p# T# |( e/ [1 |$ k( G
乳酪粉 2公克 . R, g; o7 i( M6 L. A. n
九層塔末 5公克   y) C' C* @4 q) b$ o
鹽 少許 / z7 Z. F/ y0 c! x1 p% X9 M4 \
胡椒 少許 , ~" _9 ]7 z# r5 Z  I! ^
橄欖油 少許 : Z) d4 O. c8 O3 [; j  B
盤飾：
4 x- X$ B& V$ K( k8 Z) V小蕃茄 適量 " \2 g3 [! d; W& }# d; g
長豆 適量