野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 & o! Y: a) q% E' j  u, y
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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& D. F$ c( j, D3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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豬大骨 1500公克
  F' T% G" S6 a. L, ?! P豬背油 100公克
( ^- z( W) Z7 M2 l8 A& K洋蔥絲 150公克
9 k5 \) ]- C# `6 k0 B" g蒜頭 50公克 , c) @6 G/ Y- D) E! X4 @6 @. K* b
薑片 30公克 4 h1 w$ F- S( I& _
蜆 80公克 * C  @, J7 i& A0 m" X" e" ~
水 5000㏄ ( m  a" n/ D+ d
【調 味 料】
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6 F. K) V/ P! [$ |" m# p( G/ r鹽 1小匙 4 N$ [/ F' J) W" r
糖 1小匙
9 Q9 V+ I& t6 |雞粉 1小匙 2 ^& U1 U+ H8 j* S) ~+ I$ E5 p$ C. K' _
胡椒粒 6公克
+ ]! p% V+ s" [2 i. T# `胡麻油 適量 ) p* h5 [* n$ t/ o, g
米酒 200㏄