豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。3 I1 {6 R: _$ N) q+ t2 H- I
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。. C$ a6 b5 e, N6 b/ D
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材 料】 A2 W/ x' O$ f' ]* w
1 F. W0 j' _% y
豬大骨 1500公克
& H, v+ [) D* H/ X0 r* x豬背油 100公克 7 u( C" x W" K; R
洋蔥絲 150公克
4 @+ \% [6 W1 _- t7 R: P9 R/ a蒜頭 50公克
4 F9 Q5 n1 u! s! @- ?. O. ?薑片 30公克
( t' r$ }: C: I, H. Z6 n蜆 80公克
: `8 w$ y# a! z4 r水 5000㏄
& A/ |3 _6 H6 ~" G1 V, w' h( F/ M【調 味 料】
9 u0 t2 ?' v2 _, N 7 }* E: o. c, O& |
鹽 1小匙
/ l& X9 E0 d! i1 B$ [/ O" ^! R糖 1小匙
; E- K1 P- n, z5 @) Z雞粉 1小匙
. }+ r, ~! N0 q, B胡椒粒 6公克
& U( p3 H1 f+ v+ Q$ _胡麻油 適量
6 H, Y" t' x; ]* D6 G/ p米酒 200㏄
