野孩子

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。& {: b4 A7 S5 r8 f; M
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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# O" @; y2 ~7 V- }6 L: [' d" A3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。5 r/ v7 S6 c) b2 K% {4 i& N6 r
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。( A" }$ u3 Y# T" u% q) |0 \

  D! ]% f! k. ?$ @3 B5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。  }0 }. D- {1 |; n) {

  A4 [, h+ Q% |1 C" T# g- Q: h6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。6 ^7 ]4 t. I& J0 q+ ?
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 . m) b" Z3 M0 ^7 W. e# j
  
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【材　 料】 5 p3 B" c/ P' k$ c

0 |* F; L( x( I; G5 M基礎魚漿 200公克
; L$ X; x8 `% O2 G9 H豬背油 75公克 & X8 h* _7 l7 e
水 60cc . K+ y1 N+ D4 h
中筋麵粉 120公克
; H; |( }( J# V: Y! G" m太白粉 20公克
- M8 q" J7 B- p# S7 b青蔥 4根 ! q8 [$ A$ v  b0 T4 x: e
塑膠袋 2個
2 A# I3 Y3 [; C# ?8 n1 L【調 味 料】 4 L1 }  d5 m  e2 D2 s7 M  `0 i
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A.鹽 1/4茶匙
6 }! z- C& Z$ k( m1 C/ C. N( k2 C細砂糖 2大匙 9 U' m! w2 E) L1 S' d2 m5 E
酒 1/2茶匙
& g1 B0 J5 O9 G# o/ m7 v9 @# eB.香油 適量