香蔥甜不辣
香蔥甜不辣 【做 法】 % j$ T( L9 I) [; D
$ H& S* R3 N) D) a7 g" a1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。
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1 f. L l! E i2 n' v; N0 r2 {/ I3.紅蔥頭去皮切片後用熱油炸酥取出瀝乾油份，再用調理機打成粉狀，加入作法2中混合均勻。& R# C6 L+ b7 l: r) a% j/ S
9 ~ V. ~& }) x4.熱一油鍋使其油溫約140℃後，用手抓取適量作法3的材料，整型成條狀後放入油鍋內以小火油炸2分鐘至呈現出金黃色澤即可。 / L; n1 H( g2 Q4 Q
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【材 料】
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基礎魚漿 200公克 9 g* j7 k( [! u2 y
豬背油 75公克
8 }# O/ w5 S* Y0 ?1 v水 60cc
x7 k! f5 r* G6 s5 ?中筋麵粉 120公克 8 t8 q' A3 l' k
太白粉 20公克 6 ^3 ^8 p$ \1 i' B
紅蔥頭 120公克 * c8 P! U3 \# _3 l7 B
【調 味 料】 9 I% M/ A/ \" M' I- X. T# A
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鹽 1/4茶匙 6 }1 U, k2 U! a, c+ Q, ~$ G
細砂糖 2大匙 ! m1 Z. r1 a3 r4 r! n, O! Q
酒 1/2茶匙
