抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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" p4 ?2 Z2 P9 d) w' y1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。; @1 k2 y+ p8 M+ |
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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( C! J+ B( v7 w6 K3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。/ K! Z% |, b7 X; |! O0 A
1 l6 j$ E+ {, \0 Z. k4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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% G0 v% Z" w. W& u% J0 g6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 $ Z, S4 ^( K1 r, M& l0 @- a3 I6 f
【備 註】 : `/ g9 f, I$ n
1 k5 a( _* D: M重量：80公克/個
; A; |7 P* H3 L% X份量：10個 4 O/ F ` i- \& F9 c
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8 M. y6 }0 B \2 k0 I4 F+ _, F【材 料】 2 g# z+ o& x6 U$ @! o+ \ x, R
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中種麵糰：) ~% l, |8 u: _2 n4 o, G& D _9 h6 ^
高筋麵粉 340公克
& S/ {6 ]- _+ f& e; b( D; u速溶酵母 4公克 ! M3 x- X5 y! i9 a
水 204公克
0 M+ s5 B7 X5 ]& {主麵糰： t& e* {. j' q$ O
低筋麵粉 85公克
+ Y1 s9 `6 {/ x抹茶粉 6公克 " v" I& E2 p0 j& g) [, z& I
細砂糖 77公克 4 m7 i4 P: G" G9 u) t, v/ {
鹽 4公克 / `+ ]& h$ y/ ?0 C- }
奶粉 34公克
( p. ~( J9 y5 i4 G蛋 43公克
9 ]# g% K( o8 T+ H& E; A水 9公克 # {( y5 a3 u$ ^! G. O
奶油 43公克 j F0 r Y7 h2 ?" H! Y: R# N
改良劑 4公克
: @8 A" T @8 { X配料：
6 [# {: m2 G8 w$ ]蜜紅豆 120公克
Z# ~. D4 V. }; I S" s% D蛋液 少許
