抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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! N |1 `5 M2 g( p9 |& g2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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" g, {7 j, r# b8 v1 T2 @3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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* C1 X$ a* ^7 {- `! b, i4 |0 V: h5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。7 U$ {/ j0 e* F( }4 r3 ~7 S; e
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 " N+ p' i/ p% n4 ?- e* o2 F
【備 註】 6 E6 G2 g7 v7 f) w
& S# E6 h# {/ s6 ]重量：80公克/個
7 ?# g& C/ ?; E份量：10個 9 k+ Y+ m7 H9 V
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3 a' _( \. r. d% P3 w# b【材 料】
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" A- d2 R. I0 W; X3 q# g1 J- K中種麵糰：
7 I# [3 N$ ?, q6 L* J$ B5 p高筋麵粉 340公克 8 v- {% @' A0 ^1 W
速溶酵母 4公克
$ ^" J, t( D3 W7 Z水 204公克
3 |2 D4 T0 `9 X, T+ N( Q5 w3 @+ W主麵糰：) U6 Y% Y: h" o q8 P% Z5 [0 N
低筋麵粉 85公克
! i" b t0 i& R' |+ E抹茶粉 6公克
; ^; o; \3 x9 U9 |: Z. C4 Z! d' j細砂糖 77公克
6 b0 h) s7 p0 ?* h6 Q/ }( O( _鹽 4公克
* M. A& \( @8 O# c' t- q6 {2 b奶粉 34公克
' L- o" g! @" ~蛋 43公克 2 X7 n% Y5 j- I5 z. q3 I& S0 V
水 9公克 1 K4 q$ K4 @* l
奶油 43公克
2 H5 F, D' v3 d; E改良劑 4公克 , l5 w; ]: c% N/ R
配料：) E2 P8 |2 O8 k* T8 J* F+ i- i6 {
蜜紅豆 120公克 4 k& j" a. X- ]( `
蛋液 少許
