紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。. G! S5 M5 l. Q% W
, L( ?- j0 o% |5 f: W' n2 I) k$ b2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。& N; \9 U5 u$ e6 a" B
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。( _2 t& x( [7 C% M
/ R; P7 B* J. u4 W) r5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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/ B& u0 L& w$ S5 U0 k/ i6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。2 L3 @. e6 b/ _! J; ~& @
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 1 ]9 B/ M1 B( v) \- |% p
【備 註】 / ]: s7 \2 \5 n5 x( j" t% f! l
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重量：85公克/個- S4 {0 }. Q& T& _/ b: ^0 B/ f
份量：10個
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【材 料】
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4 ^1 `( P; r/ g# G- n1 M' F中種麵糰：) Z; a9 N( A" U) Q+ L' Q# T2 b
高筋麵粉 209公克 6 T% S9 r* K, z, w& a! R5 U; r
速溶酵母 4公克
4 e) j" t7 }' k; o( g1 }水 125公克 2 K9 _1 h) ?% a- N- K1 b
主麵糰：3 N' x2 N m( e! |2 }0 F/ g3 e1 A
高筋麵粉 52公克
- f& q, T: n4 {! h水 13公克
9 _2 q* U; ~2 b7 w蛋 21公克
( q5 I% d0 B( |4 ^% O5 u細砂糖 31公克 ) Z- X! R+ S: t$ t
鹽 5公克
4 s( P7 q( }& N9 z W0 C奶粉 8公克
- s8 B) ^. q0 u. ]6 T) y! M* |7 ~* z奶油 31公克 T& R' ~9 e" A- q& k, W, D
其他材料：
* x3 W% S: ]' r3 ~! \麵包粉 適量 9 p6 Q; Z+ {, {6 N
帶殼紅豆餡 350公克
