紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 , i' @8 f) k6 o: u9 p
8 X/ ?) N5 `" E1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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" c$ v- g. q! m' J3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。. R3 p6 S# z+ a {' O. T9 E
5 q1 F. Y ^8 w2 O) y: u4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。6 }3 u: N$ P1 R1 {9 s$ D5 D& }2 q
, L: @7 L6 }2 o/ o& B5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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a c# Q8 N( K, U6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 2 u. ]( O. ^" ~
【備 註】
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( P- Y+ y9 C- C t4 P重量：85公克/個; }) E2 W6 L! k0 m* v; {% V7 I
份量：10個
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; G. @0 y4 Q. i. Z0 n, y$ h8 a【材 料】 ( L& ]8 F/ R# y" q6 k
' }1 L/ w5 i0 r2 s, ?) G$ P7 S中種麵糰：) P9 a+ U: S( G
高筋麵粉 209公克
6 P( U! \+ S2 r8 }; z速溶酵母 4公克
- U2 |0 M. V3 R$ K5 Z水 125公克
) m8 Y$ G" k- D: Y/ C- h& L主麵糰：0 Y+ S Y/ E" `, I# H$ w4 l. J$ `) u
高筋麵粉 52公克
$ m& F9 @8 e0 y9 I0 o* z% y水 13公克
6 p7 X+ c6 p/ E4 r% x5 x1 u2 _蛋 21公克
6 m3 g9 n0 j5 k細砂糖 31公克 8 Y' E3 Z: y! Y: p( {, U9 \- a
鹽 5公克 ) k4 B7 H C" T! u5 b* O
奶粉 8公克
8 r3 h6 ~9 Z5 D! e9 V奶油 31公克
# a" t# ~( d( q7 e其他材料：
7 W. |! a3 @2 M3 O麵包粉 適量
+ O. Q8 Q% g' f' u `2 Z/ s帶殼紅豆餡 350公克
