蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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6 \; h7 B3 K$ W1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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0 p) B) R5 o, I3 e- m- L3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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+ I# v+ n9 u, P8 p. b9 M2 O8 t4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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+ O& m* \7 I) d, ~# ]蕃茄 1顆
6 M" p+ ]+ v, f小排骨 400公克
2 G( _; G+ ? o8 K( a, a/ Z蒜末 30公克
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蛋 1顆
" i' H( k3 Q7 @9 a8 R# P3 Y$ B6 m【調 味 料】
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' q' F; [* R$ n0 s4 V魚露 1小匙
+ B, c4 m l* v9 U; s蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
5 D( _. `; E- f5 _糖 2大匙
# @( s9 z- O" f( E- B; a1 b水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
5 [! |7 W2 E$ G' K) I6 z$ x太白粉 2大匙
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