野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 5 D, Z7 [$ V& b7 l) u) y
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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- Y$ C  _: Z. I9 L/ ^2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
& {$ Z& e3 i/ B% Z0 N9 x) m9 }【備　註】 4 B* i  ^+ C2 a

- G0 M" S% u+ I可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 3 L4 F; n& a! l; ?$ {- Q7 }4 F
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【材　 料】
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2 f  O8 B/ N- e' R+ X: A- u香菜 少許 / }$ F, B- w1 m2 t/ ^) J
米粉 600公克 0 @7 H/ X* j- V9 G5 l  v3 p
蝦皮 20公克
2 b+ K- c3 D4 ~: D- D% b紅蔥頭 80公克 9 m; a" X8 I# N- R3 D
肉鬆 80公克
' p* J/ f) J" o. R6 I紅蘿蔔絲 80公克
& D: V& l8 a0 Z洋蔥絲 80公克 1 \, |: ^, d* I* j# i/ y5 c& k5 o0 r
高麗菜 150公克 * p  \4 h  d1 @, M( I) ?0 B% w, ~' H
【調 味 料】
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$ {( i  R6 q  ~% k! e豬油 100公克 ( c! U6 E! O0 q1 p  D1 d
泰風咖哩粉 30公克 ! A. @. W  k' B* E5 E
魚露 2小匙
9 B' F6 S8 o1 j7 _/ P: K雞精粉 2小匙 4 D* ?3 ^( o5 a7 p* M! `' b" y
細砂糖 1小匙
0 e" L' D# v# D* g2 W3 p白胡椒粉 少許
2 P+ K5 l+ K) e- b4 q20度米酒 1大匙
8 m2 o: C6 u# N7 E) N$ I% ?2 w水 3大匙